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      带你认识不同材质的锅具
      2021-09-18

             #厨房设备总的发展趋势之一是不锈钢用品的增多。它与传统的铝制品、铁制品、搪瓷制品相比有很多优点

             意可味锅具简单列出几种不同质地的锅具和特性,哪种又是你也在使用的呢?
             下面我们一起来看看吧!
             1 铝锅:
             轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。
             1.铝制品容易被氧化和腐蚀,铁易锈蚀,搪瓷制品伯腐蚀。而不锈钢制品则不氧化,耐腐蚀。
             2.铝的强度低,伯碴碰磨搜,易走形,搪瓷制品珐琅质虽坚硬但很脆,同样伯碰撞,而不锈钢制品则不怕碰撞。
             3.铝制品易吸附着物,有利细菌草生,且氧化后发黑,不易擦拭,影响美观,而不锈钢由于质地坚,光洁度好,很少附着物,有利于卫生。
             4.不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的食物和腌制食品,否则,炊具中的铝会大量溶出污染食物,从对人体影响看,国外有些人把铝炊具称为“盗窃生命的贼”,认为人体铝含量若超过50-150毫克,就会使人早衰。
             2 铸铁煎锅:
             自己在家做牛排时,铸铁材质的平底煎锅最受用,它受热面集中在底部,能够均匀、缓慢地持续加热,也比较耐磨耐用。井字纹的锅底还能把油留住,使油与肉分离。让新鲜的牛肉在“滋滋”作响时,也保证了健康和营养价值。在购买铁锅时建议购买经过不锈钢处理过的铁锅,这样可以减少误食铁锈对人体的伤害,还可以避免铁锈对菜肴味道的影响。
             我这种不经常做菜的人家里都有四个平底锅,而且我觉得是缺一不可:20cm的小锅专门用来煎鸡蛋,热菜。24cm是3人到4人之家最常用的尺寸,做各种煎炒食物。25cm的是个很浅的煎饼锅。专门用来做法式薄煎饼。当然我也用它做中式煎鸡蛋饼。26-28cm的是用来煎大点的东西的(比如煎鱼)
             3 平底不粘锅:
             不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味。
             清晨为自己和家人准备一份营养均衡的早餐很重要,几片全麦面包、一杯牛奶、一份煎蛋,营养丰富又全面。在短时间内准备早餐,一个带有不粘涂层的平底煎锅再适合不过,它加热快、受热均匀、清洗也容易,绝不会浪费清晨的宝贵时间。
             好的不粘锅,还需要好的维护,禁用大火干烧,禁用钢丝球,禁用钢铲
             4 不锈钢锅:
             不锈钢锅具外观漂亮、结构精美,同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点
             我觉得一般家庭应该主要考虑投资买几个上等质量的没有涂层的18/10不锈钢锅:平底锅,炒菜锅,汤锅,煮锅。
             不锈钢中镍含量在8%以上的,也称为304不锈钢,它也是专业厨师们的首选。它坚固耐用,容易打理。一定要注意选购高质量的高厚度的18/10不锈钢。因为低质量的不锈钢导热不均匀,薄的不锈钢很容易变形。由于不锈钢锅具手柄大多是金属的材质,而金属具有导热性,手柄会受热,但手柄发热并不能作为衡量一个锅好坏的标准。
             高端的不锈钢锅的锅底都是至少三层:两层不锈钢夹一层铝。铝能够保值锅底导热均匀。
             我觉得不锈钢是最适合炒菜锅的材质。它受热快,高档不锈钢锅的受热均匀,容易清洗,重量适中,冷却也快。
             保养:

             平时使用后应尽快进行清洗即可,建议使用电磁炉进行烹饪,因为用明火烧制会让锅变得不美观,影响视觉效果。

             5 铸铁炖锅和珐琅铸铁锅:
             牛肉等食物,连同汤汁放进有一定深度的炖锅内,一般需要经过长时间烧制才能达到软嫩的口感,因此锅盖的密闭性很重要,水蒸气能锁在锅中,食物不至于变得很干,同时还能达到省火的目的。锅盖不仅锁住水汽,还将香味留在锅中,不至于弄得满屋都是调料的味道。汤锅2mm以上最佳??缮傺?、防焦糊。
             很多人看珐琅很光滑,以为珐琅铸铁锅是不粘锅。其实不是的,珐琅完全没有不沾的功效!它的最大作用是为了更好的保存热量。其次,它比较美观,不沾油,所以容易打理。有的人觉得铸铁好,因为它可以补铁。那就不要选有珐琅的,因为有珐琅,铁是到不了食物里的。其实没有珐琅的粗铸铁锅在用油润过后,能够达到不粘锅的效果。
             保养:
             把铸铁锅具清洗干净之后,然后用厨房用纸擦干,擦干之后放在炉上开小火烘干1分钟左右,烘干之后涂抹上一层植物油,然后再用小火烘烤2分钟左右,这样可以更好的养护锅具
             6 砂锅:砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药,但砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。
             理论上锅体越厚越好,炒锅最佳厚度是3-4mm以上,用含金属比较少的砂锅炖食物能保存其原有的口味。不仅如此,砂锅中还富含人体所需的多种微量元素,能分解脂肪,降低胆固醇的含量,减少油腻。而且砂锅的保温性很好,适合冬天冰冷的天气。
             使用时必须注意以下几个方面:
             1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
             2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,
             缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
             3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅首次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样砂锅就不会漏水了。
             7 铜锅:
             使用铜锅的好处是在给食物加热时速度特别快,上面的食物和下面的食物受热一样,火候的控制比较简单,但是铜锅也有缺点,它所需的费用不低,而且也很沉,如果没有特殊需要,不建议选择铜锅。
             8 麦饭石:
             意可味麦饭石炒锅可以溶出很多微量元素,包括铁、钾、碘等,对健康有好处,保鲜效果也好,而且油烟细弱少,用起来也比较轻盈,不容易粘锅,不过它的缺点也较为明显,就是比较偏重于煮、炖的烹调方法,也不能用金属的炒勺。
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